Ingredientes (2 comensales)

• 200 gr. de solomillo de ternera
• 1/2 cebolla
• 1 cdta. de mostaza
• 1 cda. de alcaparras
• 1/2 cucharadita de salsa perrins
• tabasco
• 2 yema de huevo
• zumo de limon o vinagre (acido)
• 40 ml. de aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• cebollino fresco para decorar

Elaboración

1. Desbrozar la carne. 
2. Cortar la carne en dados pequeños.
3. Cortar la cebolla en brunise (dados pequeños de 1 a 2 mm). 
   
4. Corta las alcaparras.
5. Mezclar la carne con la cebolla, las alcaparras, la mostaza, la salsa perrins, el tabasco, el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.
6. Revolver todo bien para impregnar los sabores.
7. Reposar en la nevera 20 min. tapada con film.
8. Emplatar con ayuda de aros de emplatado.
9. Añadir el aceite.
10. Poner la yema entera encima
11. Retirar el aro de emplatado.
12. Cortar el cebollino y decorar.

El tartar es un plato perfecto como entremés a base de carne o pescado crudo. Su aliño es uno de los mas perfectos ya que potencia el sabor pero no enmascara el sabor de la carne. Es muy aconsejable añadir un ácido (vinagre) ya que se consume crudo, por seguridad alimentaria ( el ácido se puede pasar como una cocción). También es aconsejable el aceite ya que le aporta brillo.