Valor nutricional: 782 kcal por ración

Ingredientes (4 raciones)

• sal y pimienta negra recién molida
• 400 gr. de espaguettis
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos  y 1 yema
• 100 gr. de queso pecorino romano rallado
• 200 grs. de panceta o papada de cerdo ahumada (mucho mejor)
• 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

Elaboración

1. Hervir la pasta al dente. 
   
2. Cortar la panceta previamente en tiras de aprox. 1 cm. grosor
   
3. En una sartén lo suficiente grade para albergar toda la pasta, poner un hilo de aceite y saltear la panceta (Opcional, podemos añadir 1 ajo entero aplastado)
   
4. Mientras tanto, batir muy bien los huevos con el queso, la pimienta y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
   
5. Cuando las pasta esta cocida y nuestra panceta ha cogido color, trasladar con mucho cuidado la pasta directamente a la sartén, y saltear el conjunto a fuego vivo unos 30 segundos.
   
6. Retirar del fuego y añadir agua de la cocción de la pasta removiendo sin parar. 
   
7. Añadir los huevos batidos (con el calor residual, el huevo cogerá la temperatura necesaria sin cuajar del todo) y no parar de remover hasta obtener una textura densa y cremosa que os sorprenderá.
   
8. Disponer en un plato, rallar queso y moler bastante pimienta negra por encima (dependiendo del gusto de cada uno).