Ingredientes (6 raciones)

• 200 gr. de queso ricotta

• 1 tazas de aceite de oliva

• 2 calabacines

• 2 berenjenas

• 3 pimientos rojos

• sal 

• pimienta

• pesto

Elaboración

1. Colocar los pimientos en una bandeja para horno. 
   

2. Cocer al horno a 250 °C por 45 min. 
   

3. Dejar reposar en un recipiente tapado. 
   

4. Cortar en rodajas finas el calabacín y la berenjena.
   

5. Sazonar con ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. 
   

6. Retirar la piel y las semillas de los pimientos.

7. Reservar en ½ taza de aceite de, sal y pimienta. 
   

8. Cocinar el calabacín y la berenjena en una sartén bien caliente  hasta dorar por ambos lados. 

9. Corregir el punto de sal y pimienta.

10. Colocar en una bandeja de horno capas de calabacín, queso, berenjena, queso, pimentón y queso formando 4 "torres" .

11. Llevar al horno entre 5 a 7 minutos hasta que el queso comience a derretir. 

12. Dejar reposar por 1 o 2 minutos (así cada torre suelta  líquido excedente). 

13. Servir en el plato y acompañar con pesto.