Pimienta
Se llama pimienta a las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas. En especial la pimienta negra.
La zona de cultivo se distribuye por la zona tropical suave. Y los principales países de producción son Vietnam, indonesia, india, Brasil y china.
Sobre todo es utilizada en cocina por su versatilidad, ya que con ella se condimenta guisos, ensaladas, carnes, pescados, verduras y postres. Se puede utilizar en grano, pero la mejor opción es molida.
Pimienta negra
Es la variedad mas utilizada en cocina. Proviene del árbol Piper nigrum, se obtiene del fruto del árbol cuando aun no ha madurado del todo, es amarillento y se deja secar al sol una semana obteniendo su color característico. Su aroma es intenso y más cuando se acaba de moler.
Pimienta verde
Se utiliza sobre todo en la india, son los frutos del árbol Piper nigrum recolectados total mente inmaduros, se puede comprar secos o en salmuera en latas o frascos. Su sabor es mas afrutado y el picor mas débil.
Pimienta blanca
La mas utilizada por la cocina francesa, por su aroma delicado. Se obtiene del fruto maduro del Piper nigrum, después se remoja para eliminar la piel roja y se deja secar, tiene una tonalidad beige muy clara.
Pimienta rosa
Se trata de bayas pequeñas secas, su color rojo intenso se vuelve de rosa cuando se secan, de ahí su nombre, tiene un sabor afrutado, aromático, con un toque fresco y ligeramente picante que se obtiene al molerla, va muy bien con postres sobre todo aquellos que contienen chocolate, es originaria de Perú y se utiliza en esa zona desde hace cientos de años.
Pimienta de Jamaica
Esta especia no forma parte de las pimientas ya que no provienen del árbol peper y proviene de México, Guatemala, Cuba y Jamaica, tiene un aroma muy especifico que recuerda al clavo y la canela, por esta razón se utiliza en varios postres y preparaciones dulces, el fruto es de color marrón y se suele vender seco.
Fuentes:
Wikipedia.es
gastrolab.es