Ingredientes (4 raciones)

ingredientes para un sifón de 1/2 litro

• 250 gr. de patatas limpia
• 125 ml de nata 35%m.g.
• 100 gr agua de cocción de las patatas
• sal
• 35 ml aceite de oliva virgen extra 
• 1 sifón de 1/2 litro y 2 cargas de CO2

Para la guarnición:

• 8 robellones en laminas
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

1. Pelar, cortar y hervir unos 20 min. aprox. las patatas en agua con sal a partir de agua fría.
2. Escurrir y reservar 100 ml de agua. Triturar la patata con el agua reservada.
3. Añadir poco a poco la nata y el aceite. Corregir el punto de sal.
4. Colar y llenar el sifón. enroscar las cargas y agitar.
5. En una sartén a fuego vivo añadir aceite, saltear los robellones.
6. Una vez estén al dente añadir el ajo y salpimentar.
7. Emplatar la espuma con el sifón y decorar con los robellones salteados.