Cup cake de piña colada

Ingredientes (16 pax.)

Para la masa

• 4 huevos
• 120 azúcar
• 120 harina
• 80 mantequilla derretida
• 80 coco rallado

Para abanico de piña

• 1/4 de piña

Para relleno

• 1 taza piña picada
• 1 taza azúcar
• 60 gr. ron blanco

para la cubierta:

• 200 mantequilla
• 100 queso crema
• 100 leche condensada
• 50 azúcar glas
• esencia de coco

Elaboración 

Par magdalenas o cup cake:

1. Batir los huevos con el azúcar, hasta punto de letra.
2. Mezclar la harina.
3. Añadir coco y mantequilla.
4. Escudillar en moldes para madalenas.
5. Hornear a 180 20 min.

Para abanico de piña:

1. Cortar la piña en cuartos verticalmente.
2. Cortar las puntas.
3. Rebanar cada trozo en abanicos.
4. Sobre papel sulfurizado.
5. Hornear 2 h a 90º.

Para relleno:

1. Caramelizar el azúcar.
2. Añadir el ron.
3. Añadir la piña triturada y cocinar hasta obtener una textura de salsa.
   

Para la cobertura:

1. Batir mantequilla, azúcar lustre y leche condensada.
2. Añadir la esencia de coco.
3. Batir 5 min.
4. Añadir queso crema y batir 3 min.

Para el montaje:

1. Vaciar los cup cakes.
2. Rellenar.
3. Cubrir los cup cake con la ayuda de una manga.
4. Decorar