Ingredientes (4 raciones)

• 4 lomos de trucha
• zumo y ralladura de 4 naranjas
• zumo de 1 lima
• 1 gr. azafrán molido
• 1 cda de az. moreno
• 1 cda de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta negra y tomillo

Elaboración 

1. Limpiar la trucha (desangrar y desespinar) 
2. Marinar el pescado en zumo y ralladura de 1 naranja, tomillo, sal y pimienta. Si nuestra envasadora al vacío permite líquidos, marinar al vacío 12 horas.  
3. Calentar el zumo de naranja restante con zumo de lima, azúcar y la ralladura de naranja hasta disolver el azúcar.
4. En una sartén añadir aceite, y tostar harina y el azafrán sin para de mover.
5. Añadir el zumo caliente con sal y pimienta. Mezclar y dejar cocinar un par de minutos
6. Escurrir la trucha y en una sartén aparte cocinar con un poco de aceite. Primero el lado de la piel, luego el resto de lados.
7. Emplatar la trucha con la salsa de naranja y azafrán.