Aguardientes de vino

Aguardientes de vino

El brandy o brandi​ es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36-40 % (hasta un 60 %) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario -brandy de frutas, brandy de cereales, etc.- se considera hecho con vino de uva.

Historia

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

Clasificación:

Brandis de España:

• Málaga
• Tomelloso (ciudad-real)
• El palmar (Murcia)
• La palma del condado (Huelva)
• Montilla-moriles (Andalucía)
• Brandy de jerez: elaborado en la provincia de Cádiz, elaborado con vinos blancos ácidos de 12 a 13º y de la uva airén y palomino. destilados en alquitaras y doble destilación, finalmente envejecido en barricas envinadas con vinos de jerez con el sistema de criaderas y soleras. Se clasifica según el tiempo de envejecimiento:olera6 meses, solera reserva 12 meses y solera gran reserva 36 meses.
• Brandy del penedés: se asemeja mas al coñac y para su elaboración se utilizan vinos ácidos de 7,5 a 9,5º de las variedades macabeo, xarel·lo, parellada y ugni blanc. Se destila dos veces: 1ª destilación de 8 a 9 horas y 2ª destilación de 12 horas.

Brandis de francia:

• Coñac: se divide en otras subzonas: grande champagne, petite champagne, borderies, fine bois, bon bois y bois ordinaires. Se utilizan vinos ácidos de 7 a 9º de variedades de ugni blanc, colombard y folle blampagene. Se clasifican en: ***VS (very superior) 30 meses, VSOP (very superior old pale) 4 años y XO (extra old) 6 años, llegando a los 50.
• Armañac: se divide en otras subzonas: bas armagnac, ténarèza y haut armagnac. Se utilizan vinos ácidos de 9 a 10º de variedades de ugni blanc, baco 22a, colomboard y folle blamnche. Sedestila en una sola destilación obteniendo un 52 a 63º y se envejece un mínimo de 1 año en barrica nueva de roble francés y se termina en una barrica vieja. Se clasifican en: ***VS (very superior) 1 a 3 años, VSOP (very superior old pale) 4 a 9 años, XO (extra old) +10 años y XO premium +20 años.

Brandis del mundo:

• Pisco: Perú, Argentina, Bolivia y Chile. Suele ser incoloro, ya que no tiene crianza.
• Brandy: Méjico. Destilación en alambique y crianza en criaderas y soleras.
• Brandy: Italia. Destilación en alambique y crianza estática.
• Fine: Francia. Destilación en alambique y crianza estática.
• Brandy: Georgia. Destilación en alambique y crianza estática de 3 a 25 años.
• Brandy: Armenia. Destilación en alambique y crianza estática de 3 a 18 años.
• Brandy: Sudáfrica. Destilación en alambique y crianza estática de un mínimo de 3 años.